アーティチョークの調理とオイル漬け
うちの畑ではそろそろアーティチョークが蕾をつけ出しました。
そこで、アーティチョークのシンプルな食べ方を・・・
アーティチョークの可食部は、ほんの僅かです。
ほとんどが生ゴミになります。
でもとても美味しい。
入手するチャンスのある方はトライしてみてください。
イタリアン、フレンチの春の味覚をご自宅で。
ネットで探すと、アーティチョークの調理は結構見つかります。
ここではうちで食べてる方法を紹介。
先づは水洗い。
ガクの間に虫がいる入っていることがあります。
水につけてシッカリ振り洗い。
この時、ガクの先端のトゲに注意してください。
ごく稀に、ムカデなどが潜んでいる場合もあり、要注意です。（；゜０゜）
半分くらいのところで切ります。
切らずにそのまま茹でてもいいのですが、
かさがへり、早くゆであがります。
切ったガクの先は硬くて食べられません。
切ったら色が変わりやすいので、すぐ水につけてください。
レモン水や酢につけるとさらにいいのですが、
どのみち全部剥がされてしまいますので、水でじゅうぶんかと。
沸騰した湯に食酢、塩を適量(適当？)投入。
アーティチョークを１０〜１５分程度 茹でます。
根元の硬い部分に竹串が通れば茹で上がり。
ガクをはがします。
このガクの付け根のところが食べられる部分です。
オリーブオイルに塩、ドレッシング、マヨネーズ、お好みでどうぞ。
個人的には、オリーブオイルに塩が一番のオススメです。
ガクの付け根をオリーブオイル+塩に適量つけ、
前歯で、こそげ取るようにしていただきます。
ガクを剥がしていくと、このような姿になります。
若い小さいツボミはこのまま全て食べられるので、
個人的には小さいつぼみが好きです。
大きなものは、硬くなります。
すべてのかたいガクを取り
シベと花びらが成長していれば、スプーン等ですくうようにして、取り除きます。
（このアーティチョークは若くてまだ花ができてないので、参考にすくって取る真似）
（このアーティチョークは小さいので、柔らかなガクは取っていません）
じくの外側の部分は少し硬く、にがみもあるので、そぎ落とします。
大きくなったものはガクの付け根もそぎ落とします。
（プロのシェフの場合は、先にこの状態まで処理したあと、茹でるようですが、ナイフで切るには素人には難しく、すぐに変色するので、レモンやワインビネガーに漬けたり、塗ったりしながら作業するのが大変です。先にゆでた方が楽チンです。
食べながら、美味しいところへたどり着くのも良いかと。）
そして、ここがアーティチョークの一番美味しい部分。
オリーブオイルやドレッシングでいただくもよし、
適当にスライスして、パスタやピザのトッピングや、
炒め物の料理、サラダ、和え物などにも美味しいです。
また、オリーブオイルに漬け込めば、保存もきき、いつでも味しくいただけます。
これもパスタや炒め物、いろんな料理に使えます。
漬け込んだオイルも、なんとも言えぬ風味があり、料理に使っていただけます。
この後、お湯を張った鍋に入れ煮沸、密栓すれば長期保存も可能ですが、
うちでは冷蔵庫で保存しています。
冷蔵庫に入れるとオイルが固まり濁りますが、しばらく常温におけば戻ります。
また、加熱調理に使うならあまり気にしなくても良いかと思いますし。
取り出す時はかき混ぜないで、必要なだけ取り出して使用します。
チャンスがあれば、ぜひお試しを。
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雉、捕物帳始まり〜
昨日のイチジクばたけでのできごと。
畑の外に、1羽の雄のキジが・・・・
こちらに気付くと、畑を覆ったネットの周りを大声で鳴きながら暴れ出す。
なんと、畑の中には雌のキジがいて、外へ出られなくなってます。
雌を守ろうと、雄がオトリになっているようです。
あー美しき、夫婦愛！
私を恐れてか、雄は畑の横の藪の方へ飛んで行きましたが、
藪の中から、雌を呼ぶのか、鳴き声が・・・
とにかく、雌鳥を外へ出すべし。
が、雌のキジ、隅の草に紛れて見つかりません。
桃太郎、私のイメージではキジは勇敢で攻撃的な鳥でございます。
ちょっとビビりながら探しました。
いた〜！逃げ〜、トコトコ〜
畑の戸を開けて、虫取り網片手に果敢に追い込むのであります。
いた〜、潜んでます。
向こうも、こっちもチョット怖い。
で、無事飛んでいきましたが、
天井には大きな穴が残っていましたとさ。
あれから1日、まだ恩返しには来ませんね〜
今年初のアーティチョーク、
ボイルして、塩とリーブオイルでいただきます。
この美味しさ、どう表現すれば良いでしょう。
幸せな春の味覚。
アーティチョーク
今年も蕾をつけました。
去年の春から、牛糞堆肥とぼかし肥料のみ、
周囲はヘアリーベッチ(マメ科の緑肥植物)で、
草生栽培を意識して育てて見た。
はたして去年より美味いかどうか？
して、この一番花、食うか、咲かすか、
食べるなら今、食べどきサイズ。
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多分食べちゃいます (⌒-⌒; )
何のたまご？
キジのたまご。
知り合いのTさん、畑の草むら・・・ン？
草だらけの畑？
を手入れ中に発見したしそうです。
状況から親はもう戻れず、仕方なく孵卵器に入れたと。
うまく孵化するかどうか。
でも、飼育はできないため、ある程度育てて放すそうです。
ひな鳥、早く見たい。