田布施のRistorante Nakata さんの10月のパスタメニュー、
青森県産アオリイカのラグーソースに ないだ農園のズッキーニを使って頂いた。
厳しい夏を乗り越え、気温が下がり始めた頃、ゆっくり育つズッキーニ。
少し大きくしてしまうと、種が入ってしまうが、
初夏、爆発するように育つものと比べると甘みが増す（私感ですが）。
ジックリ煮込むと、夏のものよりも、よりまったりとした感じがする（これも私感）。
そして、その外側にはハッキリとした食感が残る。
個人的には今の時期のズッキーニが好きだ。
本来は収穫がすでに終わっているはずのズッキーニ。
この時期まで株を弱らせずに収穫するにはこつがある。
三年かかって習得したそれは・・・・
丹精込めて、ほったらかし m(_ _)m
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