ないだ農園

神戸・元町のイタリアンのお店、モトマチ・ティモ。

青木シエフが8月末に、ないだ農園を訪ねてくださいました。
ナス畑やイチジク畑を見てもらい、いろんな野菜やイチジクを収穫体験。
青木シエフがそんな野菜や果実をお店に持ち帰りつくったメニュー。

飲食店とのお付合い、和洋を問わず自分の作った野菜や果物が料理人に使ってもらえる。
今までの努力が認められた気がして、これ、とても嬉しい。
幸せな野菜や果実達。


高知県産ゴマサバのマリネ 山口県イチジク カドタのサラダ仕立て シチリア風



お肉のパテと白オクラのサラダ 人参とアーモンドのペースト



淡路産チリメンとトビウオのブロデットソース  周防大島産水ナスのカルパッチョを添えて




手打ちパスタ トンナレッリとトビウオのソース ないだ農園ライムの豊かな香り

私も神戸に行って食べたい‼️

Ristorante NAKATA    泉州水ナスのインサラータ 夏野菜のマリネ添え

岸和田から大島に移住して来て、どうしても食べたかったのが泉州水なす。
でも、ここでは手に入らない。
ならば自分で作るしかない。

種を入手し、苗作りから始めて、誘引、摘芯、摘葉、水やりの毎日の作業。
思ったよりも厄介な野菜。 
葉っぱが擦れただけでキズになり、
カメムシやテントウムシダマシには大人気。
有機肥料を使い、化学農薬は使わないと決めてしまったから、尚更たいへんな事になってしまった。
めげそうになりながらも、食べたい一心で作る水なす。
これが今年も美味しく出来た。

いただきまーす。


食べ方はと言えば、漬物か、さばいて塩水でさらして醤油かけて・・・が定番。
だが、それだけではなかった。

田布施町にあるイタリアンレストラン Ristorante NAKATA 
シェフ中田さんの手により、水なすの可能性がグーンと美味しく広がります。

泉州水ナスのインサラータ 夏野菜のマリネ添え
ご賞味あれ！
浴衣をジャケットに着替えたうちの畑の泉州水なす・・・・かな？


^_^

蒸し暑い日が続きます。

少しへばり気味のはかどらない農作業。
合間の昼食。
今、一番のお気に入りが   う ど ん 。

今日は冷やしてザルでいただきます。
うちの畑で採れた辛味大根をおろした薬味で。

手打ちの良さが生きて、コシが強くてのどごしも良い。
麺が美味しいので、つゆにつけずに、辛味大根を乗せただけでもいける。
さっぱりとした辛味が美味いうどんを引き立てます。

このうどん、 周防大島の三蒲で最近、製麺所を開業した
泉本屋の本格手打ち  一心うどん
1パック 360g 500円也、

一心うどんは
電話注文で配達 
or 伸さんの架け橋マーケット
or たぶん、週末の道の駅 で、入手できます。

ごちそうさま。

みかん+砂糖 のみ。
外の皮を剥いて、
ミキサーかけて、
砂糖で煮込んだだけ。
(じょうのう、アルベド、維管束取らずに煮込むと
ペクチンを添加しなくてもねっとり。)

今回の糖度61%
瓶に詰め煮沸したら長期保存可。
でもすぐ食べちゃいますが・・・

今夜は、獲れたての生姜を、しょうがミルクでいただきま〜す。

作り方は簡単。

生姜 ひとかけら 15~20g
牛乳 1カップ
蜂蜜 小さじ1杯


生姜を薄くスライスまたは 細かく刻み
鍋に入れた牛乳に投入。
小さい火でゆっくりと加熱。
沸騰直前で日を止めて ハチミツ投入。
よくかき混ぜたらできあがり。

辛いのが好きで、繊維が気にならないなら、
すりおろした生姜を使ってもいいかも。


生姜は代謝を活発にし抗菌、抗酸化作用があると言われています。
 血行を良くして、体を芯から温めます。
だから、かぜのひき始めや、冷え性に効果的。

これからの寒い夜は
しょうがミルクでホッカホッカ。^_^