ないだ農園

今年から栽培を始めた三蒲の畑。
作り手のいなくなった元水田。
今年はここに3種類のナスを植えた。


生で美味しく食べたい“泉州水なす” 。
適当に割いて塩水にさらすだけ。
サックリ、ジューシーな不思議なナス。
ぬか漬けは定番、天ぷらもうまい。


そして、今お気に入りのナスは“フィレンツェなす” 。
最高に美味いナス。
火が通るとマッタリ、旨味たっぷりで上品に仕上がるイタリアのナス。
本名は ヴィオレッタ・ディ・フィレンッエ。
スライスしてベーコンとニンニクでソテー。味付けは軽く塩、コショウだけ。


存在感のある“米なす” は煮る、炒める、揚げる、色々使える大きくてお得なナス。


今年から栽培を始めた三蒲の畑。
植え遅れたのが心配だったけど、ピカピカのナスたちが育ってます。

育て始めて三年。
フィンガーライムに花芽がついた。
どんな花が咲くのか、楽しみ。
今まで見たこと無い初めて見る花。

フィンガーライムはオーストラリア原産らしい。
何年も前、ワイングラスその実が浮かぶ写真を見て、綺麗、と思った。

大島に移住して後、苗を手に入れて植えてみた。
果たして、実を結ぶか？

田布施のRistorante Nakata さんの10月のパスタメニュー、
青森県産アオリイカのラグーソースに  ないだ農園のズッキーニを使って頂いた。




厳しい夏を乗り越え、気温が下がり始めた頃、ゆっくり育つズッキーニ。

少し大きくしてしまうと、種が入ってしまうが、 
初夏、爆発するように育つものと比べると甘みが増す（私感ですが）。
ジックリ煮込むと、夏のものよりも、よりまったりとした感じがする（これも私感）。
そして、その外側にはハッキリとした食感が残る。
個人的には今の時期のズッキーニが好きだ。

本来は収穫がすでに終わっているはずのズッキーニ。
この時期まで株を弱らせずに収穫するにはこつがある。
三年かかって習得したそれは・・・・





丹精込めて、ほったらかし   m(_ _)m

３年前、大島に移住した年に植えたライムの木。
去年から実をつけだした。

今年初めての収穫は一番のお気に入り、ライムジュースで。
冷たい水にギュッと絞るだけ。
程よい酸味のライムジュース。
暑気が心地よく感じるほどの爽やかさ。

そして今夜は大島で取れたタコでカルパッチョ。
ライムを一絞りしていただきました。

もちろん焼酎やジンライムもいい。
焼き魚やサラダ、ぶっかけうどんなんかに、ユズやスダチ感覚で料理に美味しく使える。
オシャレに健康、流行りのデトックスウォーターには最適。

消化促進、疲労回復に効くクエン酸はレモン以上。
ビタミンCを多く含んでいて、美肌効果、風邪を予防。
カリウムが豊富で利尿作用があり、むくみを予防。
フラボノイド（ポリフェノールの一種）を含んでいて、アンチエイジング。
カルシウム、マグネシウムの含有量はレモン以上・・・・らしいです。

９月５日のミニマルシェに出してみようかな？



(￣*￣;) ｽｯﾊﾟｰ

Ristorante NAKATA    泉州水ナスのインサラータ 夏野菜のマリネ添え

岸和田から大島に移住して来て、どうしても食べたかったのが泉州水なす。
でも、ここでは手に入らない。
ならば自分で作るしかない。

種を入手し、苗作りから始めて、誘引、摘芯、摘葉、水やりの毎日の作業。
思ったよりも厄介な野菜。 
葉っぱが擦れただけでキズになり、
カメムシやテントウムシダマシには大人気。
有機肥料を使い、化学農薬は使わないと決めてしまったから、尚更たいへんな事になってしまった。
めげそうになりながらも、食べたい一心で作る水なす。
これが今年も美味しく出来た。

いただきまーす。


食べ方はと言えば、漬物か、さばいて塩水でさらして醤油かけて・・・が定番。
だが、それだけではなかった。

田布施町にあるイタリアンレストラン Ristorante NAKATA 
シェフ中田さんの手により、水なすの可能性がグーンと美味しく広がります。

泉州水ナスのインサラータ 夏野菜のマリネ添え
ご賞味あれ！
浴衣をジャケットに着替えたうちの畑の泉州水なす・・・・かな？


^_^